دموع الغصون
09-08-2011, 03:04 PM
الموسوعة النبطية في القهوة العربية
القهوة --- لمحة عن نشأتها
من المؤكد إن القهوة نشأت في بلاد العرب منذ زمن طويل جدا وانتقلت إلى أوروبا وانتشرت في القرن السابع عشر .
وشجرة البن دائمة الخضرة تنمو إلى ارتفاع يبلغ حوالي خمسة أمتار وإذا تم تقليمها لا يزيد ارتفاعها عن المترين و تشبه الورقة شكل راس الحربة وتنمو الأوراق في أزواج متقابلة الوضع على الساق ولونها أكثر اخضرارا على السطح العلوي منه على السطح السفلي .
تزرع شجرة البن عادة بالبذور وتعد من أفضل النباتات و توضع في مشاتل حتى تبلغ عامها الأول وسرعان ما تظهر بعد ذلك الشجيرات الصغيرة التي تشتل بعدئذ
في البساتين حيث تقضي بقية حياتها المثمرة و تحظى بكثير من الاهتمام نظرا لأهميتها التجارية الكبيرة و التقليم الجيد يفيدها في الاحتفاظ بجودة الشكل كما يجعلها لا تعلو كثيرا فيسهل جني الكرزات منها .
تزهر شجرة البن لأول مرة حينما تبلغ من العمر ثلاث أو أربع سنوات و الزهرة أنبوبية الشكل , وتظهر في آباط الأوراق حيث تنمو في مجاميع كثيفة و الواقع إن شجرة البن المزهرة أية في الجمال رغم إن الأزهار لأتبقى أكثر من أيام قليلة .
و ثمرة البن بيضاوية الشكل ويكون لونها في بداية تكوينها اخضر داكنا ولكنها تنضج في غضون ستة أو سبعة اشهر و يتحول لونها إلى الأصفر فالأحمر القرمزي و ثمار البن تشبه إلي حد كبير ثمار الكرز المعروفة في الحجم و الشكل و اللون حتى إن كثيرا ما يطلق عليها اسم كرزات , و الجلد الأحمر لكرزة البن يغلف لبا حلوا تقبع بداخله حبتان من البن و الحبتان بدورهما مغلفتان بغشاء داخلي رقيق يسمى الرق وهناك أيضا غطاء رقيق أخر اسمه الجلد الفضي , وحبوب البن لها شكل مميز فاحد وجهيها مفلطح وأما الأخر فيشبه القبة أحيانا إن تتكون كرزات ذات حبة واحدة وهذه يطلق عليها اسم أعناب باز لائية وهي ثمينة بسبب النكهة التي تتميز بها القهوة و التي تصنع منها .
و يتم جني الكرزات ( الثمار ) يدويا وهي مهمة بطيئة لان الكرزات لا تنضج كلها في وقت واحد , و الكرزات الكاملة النضج هي فقط التي تجني و لهذا السبب تطول فترة جني الثمار بضعة أسابيع ريثما يتم نضج جميع الكرزات إلى الحد الذي يسمح بجنيها .
و في المصنع تفصل الحبوب عن القشرة و اللب و الأغشية الرقيقة و الجلد الفضي و بعد ذلك تصنف الحبوب إلي عدة أصناف و تعباء في أكياس للتصدير سعة الكيس حوالي 132 رطلا .
تسمية القهوة
قيل إنها سميت القهوة لان شاربها يقهي عن الطعام أي تقل شهوته له و لأنها طيبة الرائحة فيقال فلان طيب قهوة الفم أي رائحتة .
الشبة
هناك ما يعرف ويسمى بالشبة ( هي الطريقة التي يتم بها اعداد القهوة ) وطريقة الشبة هذه غير موحدة بين اهل القهوة فكل له خاصة فمنهم من يفضل اعداد القهوة قبل ان يحين موعد الفجر الاول وذلك لامور اهمها ان يقوم مبكرا ولا تفوته صلاة الجماعة وان يروض نفسه على هذه العادة الحميدة .
ومن هذه الفئة من يقول
ليا بانت النجمـة بكفـي تناوشـت --- ادلال بيـض و المقاضـب براغيـل
انا وما حاشت يدينـي ومـا نشـت --- بالبن و المسمار و الجوز و الهيـل
دريت لو عاشن هذ ي الايام ما عشت --- لا بـد مـن قبـر عليـه المخاييـل
ومنهم من يقول
الله على الفنجـال حـزة محلـه --- الى صار مقصوره وماء دلته سيل
وقودهـا سـدر ولا هـو بجلـه --- الزعفران ابهارها و خالطه هيـل
القهوة --- لمحة عن نشأتها
من المؤكد إن القهوة نشأت في بلاد العرب منذ زمن طويل جدا وانتقلت إلى أوروبا وانتشرت في القرن السابع عشر .
وشجرة البن دائمة الخضرة تنمو إلى ارتفاع يبلغ حوالي خمسة أمتار وإذا تم تقليمها لا يزيد ارتفاعها عن المترين و تشبه الورقة شكل راس الحربة وتنمو الأوراق في أزواج متقابلة الوضع على الساق ولونها أكثر اخضرارا على السطح العلوي منه على السطح السفلي .
تزرع شجرة البن عادة بالبذور وتعد من أفضل النباتات و توضع في مشاتل حتى تبلغ عامها الأول وسرعان ما تظهر بعد ذلك الشجيرات الصغيرة التي تشتل بعدئذ
في البساتين حيث تقضي بقية حياتها المثمرة و تحظى بكثير من الاهتمام نظرا لأهميتها التجارية الكبيرة و التقليم الجيد يفيدها في الاحتفاظ بجودة الشكل كما يجعلها لا تعلو كثيرا فيسهل جني الكرزات منها .
تزهر شجرة البن لأول مرة حينما تبلغ من العمر ثلاث أو أربع سنوات و الزهرة أنبوبية الشكل , وتظهر في آباط الأوراق حيث تنمو في مجاميع كثيفة و الواقع إن شجرة البن المزهرة أية في الجمال رغم إن الأزهار لأتبقى أكثر من أيام قليلة .
و ثمرة البن بيضاوية الشكل ويكون لونها في بداية تكوينها اخضر داكنا ولكنها تنضج في غضون ستة أو سبعة اشهر و يتحول لونها إلى الأصفر فالأحمر القرمزي و ثمار البن تشبه إلي حد كبير ثمار الكرز المعروفة في الحجم و الشكل و اللون حتى إن كثيرا ما يطلق عليها اسم كرزات , و الجلد الأحمر لكرزة البن يغلف لبا حلوا تقبع بداخله حبتان من البن و الحبتان بدورهما مغلفتان بغشاء داخلي رقيق يسمى الرق وهناك أيضا غطاء رقيق أخر اسمه الجلد الفضي , وحبوب البن لها شكل مميز فاحد وجهيها مفلطح وأما الأخر فيشبه القبة أحيانا إن تتكون كرزات ذات حبة واحدة وهذه يطلق عليها اسم أعناب باز لائية وهي ثمينة بسبب النكهة التي تتميز بها القهوة و التي تصنع منها .
و يتم جني الكرزات ( الثمار ) يدويا وهي مهمة بطيئة لان الكرزات لا تنضج كلها في وقت واحد , و الكرزات الكاملة النضج هي فقط التي تجني و لهذا السبب تطول فترة جني الثمار بضعة أسابيع ريثما يتم نضج جميع الكرزات إلى الحد الذي يسمح بجنيها .
و في المصنع تفصل الحبوب عن القشرة و اللب و الأغشية الرقيقة و الجلد الفضي و بعد ذلك تصنف الحبوب إلي عدة أصناف و تعباء في أكياس للتصدير سعة الكيس حوالي 132 رطلا .
تسمية القهوة
قيل إنها سميت القهوة لان شاربها يقهي عن الطعام أي تقل شهوته له و لأنها طيبة الرائحة فيقال فلان طيب قهوة الفم أي رائحتة .
الشبة
هناك ما يعرف ويسمى بالشبة ( هي الطريقة التي يتم بها اعداد القهوة ) وطريقة الشبة هذه غير موحدة بين اهل القهوة فكل له خاصة فمنهم من يفضل اعداد القهوة قبل ان يحين موعد الفجر الاول وذلك لامور اهمها ان يقوم مبكرا ولا تفوته صلاة الجماعة وان يروض نفسه على هذه العادة الحميدة .
ومن هذه الفئة من يقول
ليا بانت النجمـة بكفـي تناوشـت --- ادلال بيـض و المقاضـب براغيـل
انا وما حاشت يدينـي ومـا نشـت --- بالبن و المسمار و الجوز و الهيـل
دريت لو عاشن هذ ي الايام ما عشت --- لا بـد مـن قبـر عليـه المخاييـل
ومنهم من يقول
الله على الفنجـال حـزة محلـه --- الى صار مقصوره وماء دلته سيل
وقودهـا سـدر ولا هـو بجلـه --- الزعفران ابهارها و خالطه هيـل